Ingredientes
Para 12 personas
Hojaldre láminas.............................3
Almendras crudas enteras y peladas..............110 g
Azúcar......................................110 g
Mantequilla fundida................80 g
Huevos..............4
Aroma de almendras..................................1/2
cucharaditaRon (licor).......................................1/2
cucharaditaAlmendra laminada (granillo o en bastones).........................................50 g
Preparación
Separamos las claras (que guardamos para otra elaboración) de las yemas. De estas últimas reservamos una. Las otras tres las trituramos junto con las almendras, el azúcar, la mantequilla fundida, el aroma de almendras y el ron hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.
Cortamos 36 círculos de hojaldre con un cortapastas de 6,5-7 cm y retiramos el interior de 12 de ellos con un cortapastas más pequeño, haciendo aros. Colocamos 12 de los círculos en dos bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado. Pincelamos los bordes con la yema que tenemos reservada. Cubrimos con los 12 aros de hojaldre y pincelamos de nuevo. Rellenamos el interior con un poco de crema de almendras y tapamos con los últimos 12 círculos de hojaldre.
Por último pincelamos con yema de huevo y repartimos la almendra laminada por la superficie de los hojaldres. Introducimos en la parte baja del horno, precalentado a 210ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar y en el momento de servir podemos decorar con lo que mas nos guste puede ser chocolate o azuclar glasé.